炎热的夏天里，做一道清爽可口的莴笋菜肴确实是美妙的事儿。

　　去掉莴笋叶，剥去莴笋皮，里面就会露出翠玉般的莴笋芯。唐代诗人杜甫诗中有言，“登于白玉盘，藉以如霞绮”，可见莴笋的亮丽之色惊为天物。在巧手的厨师手下，莴笋细可切成丝，粗可以剁成块，荦素皆可搭配。从南到北，在很多大众化的饭店中，有一道人见人爱的菜“凉拌三丝”，菜料即是翠色的莴笋丝、红色的菜椒丝、白色的萝卜丝，三种“菜丝”搭配在一起时，色香味俱佳，让人垂涎欲滴，忍不住要伸出箸筷大快朵颐了。

　　莴笋在我们老家还有一个“薹薹”的别称，土语中的“爽薹薹”就是去掉莴笋叶的意思。人们形容被批驳得体无完肤的狼狈样时，会说“爽得像薹薹”。除此之外，还有一种“薹薹不爽不好吃”说法——去掉莴笋叶才能露出青翠碧玉般的笋芯，那才是莴笋的精华所在。这如同一个人，唯有去掉身上累赘的东西，才能展现出最为精彩的一面。

　　吃莴笋要“爽”去多余的叶子，才能品尝出莴笋真正的滋味。种莴笋还要靠“压”，才能长出符合菜肴要求的食材。在生长的季节里，莴笋叶疯长，植株向上蹿，土层下的笋身就变得非常纤细；植株高了，莴笋就会抽薹，笋身细长不能食用，白白浪费了菜农的心血。大概因为这个缘由，在我童年的印象中，村里很少有人愿意种植莴笋，物以稀为贵，莴笋成了稀罕物。

　　朋友在农学院研究莴笋种植，做生态农业。在莴笋地里，我发现给莴笋浇水时是冲着莴笋的菜心浇，这和农家浇水浇灌植株四周有区别；每次浇完水，总会把放在植株边的石块捡起来放在莴笋菜心上，更是让人感到不可思议。

　　看我一脸的迷茫，朋友笑着解释说：“浇水浇莴笋的头，把石块压到莴笋菜心上，重压之下，莴笋就不长个子只长肉了！”

　　道理隔张纸，一旦捅破，总会让人恍然大悟。不仅仅是种莴笋，做学问是这样，做人也是这样，不仅要如“爽薹薹”样卸下负重，轻装前行；同时还要受规矩的约束。否则，人生道路就会变得歪歪斜斜，如疯长的莴笋那样，没什么食用的价值。